Pizza / Pizzadej

Pizzadej

Pizzadej er en videnskab. Men det er derfor pizza er så interessant!
 
Der findes uendeligt mange opskrifter på pizzadej - men en ting er sikkert! En god pizzadej tager tid, for det er tiden, der giver dejen elasticitet.  
 
Mange opskrifter lægger stor vægt på, at man skal bruge en bestemt slags mel (f.eks. tipo 00). Men laver du din dej med en halv pakke gær, og lader den hæve i en time før bagning, så betyder melet intet.
 
Din fokus bør i stedet være på hævning og æltning.
 
Bruger du tid på at hæve og ælte, så har melet dog også en betdning. God pizzamel har mindst 11 pct. protein. Og ja - så er tipo 00 god til pizza på grund af den ekstra fine formaling. Tipo 00 giver en ekstra tæt og elastisk dej. Samtidig betyder den fine formaling, at melet ikke bliver bittert, når det "forkuller" ved høje temperaturer.
 
Mosekjærs pizzadej (røremaskine)
Tilberedningstid : 60 Minutter
Min egen opskrift og metode. Har krævet mange forsøg - men nu er den perfekt!
Mosekjærs pizzadej (æltet i hånden)
Tilberedningstid : 60 Minutter
Min egen opskrift og metode. Æltning i hånd er ikke helt så godt som maskine, men skal det være med hånden, er her opskriften!
Klargøring af pizzadejen - formning og hævning.
Tilberedningstid : 15 Minutter
I dette afsnit beskriver jeg, hvordan du former dejkuglerne, og hvordan de bør hæve.
 

Se hvordan jeg bager en Margherita pizza på kun halvandet minut i min elektriske EFFEUNO pizzaovn, der kan blive 450 grader varm.
I videoen kan du se hvordan jeg former dejen for at opnå en helt perfekt sprød kant.