Mosekjærs pizzadej (røremaskine)

Instruktioner

1. Starter:
2. Bland 200 g. mel med 1 g. tørgær.
3. Tilsæt 200 g. vand.
4. Med en gaffel blandes mel og vand til dejen er jævn.
5. Lad starteren stå i en plastbeholder med tætsluttende låg ved stuetemperatur i 8-12 timer. (Du kan også sætte starteren i køleskabet efter ca. 8 timer, hvis du først har tid til at lave dej senere).
6. Dej:
7. Efter 8-12 timer hældes starteren i skålen til røremaskinen.
8. Tilsæt 580 g. køleskabskoldt vand.
9. Tilsæt 1 kg. mel.
10. Ælt dejen i 3-4 minutter til den er fint samlet.
11. Dæk dejen til og lad den stå i 20-30 minutter.
12. Tilsæt salt og ælt dejen ved middel hastighed i 10-20 minutter afhængig af din maskine. Du skal ælte til du kan tage en lille klump dej op og strække den tynd - uden at den går i stykker.
13. Dæk dejen til og lad den stå i 20-30 minutter.
14. Fordel dejen i 8 portioner af 250 g. størrelse.
15. Form dejen til runde kugler ved at tage i kanten af dejen og stræk dejen ind til midten af dejkuglen. Fortsæt med at strække fra kanten og ind til midten fra alle sider, og gentag indtil du har en spændt og jævn kugle.
16. Du kan opbevare din dej på to måder. Enten kan dejkuglerne opbevares i en plastbeholder med lufttæt låg, eller du kan putte hver dejkugle i en separat 4 L. frysepose.
17. Tag hver dejkugle, kom olivenolie på dine hænder og fordel det på dejkuglen.
18. Placer derefter dejen i beholderen eller fryseposen.
19. Kommer du dejen i en frysepose, så afslut ved at sno enden af posen til en hestehale, og placer posen i en bakke, så den ligger oven på hestehalen. Du må ikke slå knude på posen, for der skal være mulighed for at gasserne fra gæren kan komme ud.
20. Placeres derefter dejen i i køleskabet.
21. Lad dejen hvile i køleskabet i alt fra 6 til 48 timer (du kan endda prøve med 72 eller mere, men så forsvinder en del af dejens elasticitet).
22. Tag dejen ud af køleskabet 2 timer før du skal forme pizzaen. Det afgørende er, at dejen skal have en kernetemperatur på mindst 15 grader og op til stuetemperatur.